Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Исследование ассортимента и экспертиза качества ржано-пшеничного простого формового хлеба

Купить Гарантия
Код работы: 2007
Дисциплина: Товароведение
Тип: Курсовая
Вуз:СибУПК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 9338
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Введение 3
1 Теоретическая часть 6
1.1 Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий 6
1.2 Факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий 9
1.2.1 Сырье, применяемое в хлебопечении 9
1.2.2 Производство хлеба и хлебобулочных изделий 10
1.2.3 Методы сохранения свежести хлеба, применяемые в промышленности 13
1.3 Классификация хлебобулочных изделий 15
1.4 Требования, предъявляемые к качеству хлеба и хлебобулочных изделий 18
1.5 Современный рынок хлеба 21
2 Экспериментальная часть 26
2.1 Отбор проб 26
2.2 Проведение экспертизы органолептическими методами 29
2.3 Физико-химическая экспертиза хлеба ржано-пшеничного простого формового различных производителей 31
2.3.1 Определение влажности 32
2.3.2 Определение кислотности 35
2.4 Расчет ассортимента ржано-пшеничного хлеба в магазине «Крендель» 40
2.5 Маркировка ржано-пшеничного простого, формового хлеба , реализуемого в ООО «Крендель» 42
Заключение 44
Список использованных источников 46
Приложения………………
   
Отрывок: Наиболее динамичными темпами развивается потребительский рынок г. Барнаула . Растет число предприятий, преимущественно, частных и малых, среднедушевой объем товарооборота, внедряются и возрождаются прогрессивные методы и формы торговли. Розничная торговля хлебом и хлебобулочными изделиями составная часть всей Барнаульской торговли. Она развивается под воздействием экономических факторов: спроса и предложения.
Торговля хлебобулочной продукцией является одним из емких товарных рынков в г. Барнауле : на его долю в 2009 году приходилось 52,0 % городского объема розничной торговли.
Это обусловлено рядом причин: численностью жителей и гостей города, количеством предприятий хлебопечения, их производственными мощностями, структурой предлагаемого ассортимента.
Данная курсовая работа посвящена исследованию ассортимента и качества хлеба различных производителей г. Барнаула и г. Новоалтайска и сравнению полученных результатов с нормативными документами.
Цель данной работы: изучить ассортимент, показатели качества хлеба, провести оценку качества хлеба различными методами и сделать сравнительную характеристику.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: КН 1 Последние цифры – 78 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГАУ
Просмотры: 4431
Тема: Вариант №1 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ТЭК
Просмотры: 5550
Тема: КН2.Последние цифры - 78 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Алтайская Академия Гостеприимства
Просмотры: 4188
Тема: Анализ ассортимента и Экспертиза качества кефира Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Сибирский Университет потребительской кооперации
Просмотры: 7409
Тема: Номенклатура товаров и ассортиментная политика (вариант 10) Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ААЭП
Просмотры: 7395
Тема: Товароведение и экспертиза мороженого Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: ОмГУПС
Просмотры: 2072

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »