Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Технология приготовление блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне (расчет вести на 50 порций)

Купить Гарантия
Код работы: 18696
Дисциплина: Технология общественного питания
Тип: Курсовая
Вуз:Камчатский кооперативный техникум - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 6403
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ 3
1.Теоретическая часть 5
1.1Ассортимент, классификация блюд 5
1.2Технология приготовления блюд из картофеля 6
1.3Характеристика сырья и особенности приемов технологической обработки сырья 10
1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из картофеля 15
2.Технология приготовления блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне 18
2.1 Технологические схемы 18
2.2 Технологические карты 22
2.3 Технико-технологические карты 22
2.4 Охрана труда 22
3 Экономическое обоснование проекта 25
3.1 Расчет производственной программы 25
3.2 Оформление документации получения сырья со склада 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
БИБЛИОГРАФИЯ 29
ПРИЛОЖЕНИЕ 31



   
Отрывок: Актуальность работы.
Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно более ста лет тому назад, во вторую половину XIX в., когда была проведена ее неофициальная кодификация: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян) и из разных районов страны. Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных инородных заимствований и наслоений [8. с.4-9].
Цель данной работы – изучить технологию приготовления блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи данной работы:
1)рассмотреть ассортимент и классификацию блюд из картофеля русской и зарубежной кухни;
2) описать технологию приготовления блюд из картофеля;
3) рассмотреть характеристику сырья и особенности приемов технологической обработки сырья;
4) изучить физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из картофеля;

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Роль учителя в педагогическом процессе в истории русской и зарубежной школы Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Неизвестен
Просмотры: 7341
Тема: Вопрос 31, 50, 80, 101 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: БКТ
Просмотров: 5342

Тема: Технология приготовление блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне (расчет вести на 50 порций) Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Камчатский кооперативный техникум
Просмотров: 6404


Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »